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羊奶的营养成分最接近于人乳

来源:互联网发布时间:2016-10-18
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据国内外大量研究证明,山羊奶粉营养成分最接近于母乳,其组成特点如下:

羊奶的营养成分最接近于人乳

佳贝艾特奶山羊(图与内容无关)

          (1)山羊奶的营养物质组成与人乳相似
          山羊奶中的蛋白质品质极高,其生物学价值高达85%,谷物仅50%。山羊奶中的酪蛋白和白蛋白都是全价蛋白质,含有人体需要的8种必需的氨基酸和畜体需要的10种必需氨基酸,其蛋白质消化率达98%左右。据我们测定,山羊奶的氨基酸总含量比牛奶高3%,在17种氨基酸中,除丙氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、酪氨酸外,其余13种氨基酸含量均比牛奶高。山羊奶中的蛋白质成分与牛奶相比有明显差异,如山羊奶含有5种基本蛋白质,即a-乳蛋白、-乳球蛋白,-酪蛋白和as1-酪蛋白。但缺乏牛奶中的as2-酪蛋白,这是饮用山羊奶不过敏的主要原因之一。
奶的乳清蛋白与酪蛋白的比例与人乳相似
据我们测定,母乳、山羊奶和牛奶的乳清蛋白与酪蛋白的比例分别为60:40,35:65,20:80。可见,山羊奶的乳清蛋白与酪蛋白的比例接近母乳。
          山羊奶的过敏蛋白质含量与人乳相似  
        αs1 -酪蛋白为过敏原,在母乳的蛋白质中几乎不含有αs1酪蛋白,山羊奶中含量仅为1~3%,而牛奶高达50%。
         非蛋白氮含量与人乳相似
         非蛋白氮在山羊奶中含量为0.4%,母乳0.5% ,牛奶0.2 %、母乳与山羊奶非常接近。
山羊奶中脂肪酸组成与人乳相似

山羊奶脂肪中的中短链脂肪酸组成接近于母乳,含量高达20%左右,而牛奶仅14%。胃液中脂肪酶分解短中链脂肪酸的能力要比长链快的多,这是山羊奶脂肪比牛奶脂肪容易消化的主要原因。饮用山羊奶能够满足人类对必需脂肪酸的需求。山羊奶中的亚油酸、花生四烯酸是婴儿的必需脂肪酸,在所摄取的总能量中至少应有1%的这类脂肪酸供给。山羊奶中的脂肪中含有丰富的中短链脂肪酸,有利于人体的消化吸收。
山羊奶中的糖类与人乳相似
         
尽管,山羊奶也含有大量的乳糖,但由于山羊奶乳糖颗粒小,其中的α-乳糖和β-乳糖比例合适,更利于人体消化吸收,加之,含有大量的三磷酸腺苷(ATP),能够充分分解羊奶中的乳糖,故中国人饮食山羊奶极少发生乳糖不耐症和过敏反应。尤其是山羊奶成分之间的互补调控,可有效预防人类饮食山羊奶时乳糖不耐症的发生。可见,中国人最适应喝山羊奶,因而,奶山羊被誉为“上帝特意恩赐给中国人的第二母亲”,山羊奶是“上帝给中国人的最佳奶源”。
山羊奶中的矿物质组成与人乳相似
           
山羊奶中的矿物质同牛奶一样,呈溶解状态,钙、磷比例适宜,易于消化吸收,且含量丰富。相反,人奶中的矿物质则比山羊奶和牛奶低。1 升山羊奶中大约含有1.2克钙和1.0克磷。人奶中的钙仅为山羊奶的1/4,磷为1/6。在自然状态下,山羊奶、牛奶和人奶中的铁都不能满足婴幼儿的营养需要。因此,应通过奶畜饲喂的全价营养来保证或者通过乳品加工时添加来补充。转载注明(中国奶业协会副主任
:曹斌云 )