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羊奶好在哪?听听专家教授怎么说?

来源:佳贝艾特发布时间:2016-04-25
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“开发羊乳营养 ,服务人类健康——2016国际羊乳发展高峰论坛”论坛隶属于中国国际乳业合作大会,是自2008年羊奶产业飞速发展以来,最大规模的一次国际性羊乳产业高端论坛。

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羊乳界泰斗专家论道羊乳

中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈做了《重视羊奶发展,壮大中国乳业》的演讲报告:

52e0003f2d0f3263706奶山羊是我国主要奶畜之一。奶山羊采食量小,转化粗饲料能力强,性成熟早,繁殖率高,在草料和农作物秸秆较多的地方可以迅速发展,不与人争粮,属节粮型家畜。饲养奶山羊投资少,收益大。虽然单体产量少,但平均体重产量高。奶山羊的年产奶量为体重的12倍,而奶牛一般只有体重的8倍左右。在我国的广大农村发展奶山羊大有可为,这对于加快发展壮大我国乳业具有重大意义。

     山羊奶是人类食用的主要奶类之一,与牛奶相比,含有较多的干物质、脂肪、蛋白质和矿物质。山羊奶脂肪球小,短链脂肪酸含量高,易于消化吸收;山羊奶偏碱性,对于胃酸过多的人更有利于消化;山羊奶具有抗过敏反应的特征,适合于对牛奶过敏的人食用。山羊奶的另一个特性是其特有的“山羊”味,这归因于乳脂肪组分与众不同。虽然其三酰甘油组成,尤其是主要位置与牛奶相同,但其游离脂肪酸含量更高,导致了需要或不需要的“山羊”味。

     山羊乳在乳制品生产中的应用。在地中海地区和许多东欧国家,山羊奶的重要性主要体现在干酪制造中。希拉和法国是最大的山羊乳干酪生产国,意大利和西班牙的绵羊乳干酪也备受瞩目。优良干酪由山羊乳、绵羊乳或两者混合物制成,山羊乳中的游离脂肪酸组成差异赋予干酪特有风味,成熟山羊奶干酪的特征风味是辛辣和刺激的胡椒味,而绵羊奶干酪具有柔和、醇香和芳香风味。山羊奶由于缺少胡萝卜素而使干酪呈白色。在印度,与水牛乳和黄牛乳相比,山羊乳食用有限。山羊乳多与黄牛乳混合来生产多种乳制品,如发酵乳、酥油、奶食品等。在许多国家除干酪外,山羊乳被制作成发酵乳,来供应那些对牛乳不耐受的人群食用。

     重视山羊奶发展,壮大我国乳业。奶山羊及羊奶有自己的优势和特点,积极发展奶山羊饲养,发展羊乳制品对壮大我国乳业具有重要意义。我们要重点做好以下工作:

一、继续宣传山羊乳的营养价值和特点,引导羊乳消费,扩大羊乳制品市场。

二、要改变传统的庭院式饲养、副业式经营的模式,要推广集中圈养、专业经营的新模式,扩大饲养规模,提升养殖技术,增加效益;要推广机械扎乳,提升原料乳质量;大力发展企业自办养殖场,保障原料奶供应,稳定原料奶价格。

三、开发羊乳制品新品种,扩大羊乳消费。除婴幼儿乳粉外,要加快开发羊乳液体产品、羊乳酸奶;开发羊乳干酪产品,生产羊乳乳清产品,争取在不远的将来实现羊乳婴儿乳粉中所有乳固体全部来自山羊奶。

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西北农林科技大学动物科技学院曹斌云教授表示:山羊奶被誉为可与母乳相媲美,适宜中国人饮食的营养保健佳品。山羊奶中除酪蛋白、白蛋白全价蛋白质外,还含有人体的8种必须氨基酸,其蛋白质的消化率在98%以上,但山羊奶的蛋白质成分缺乏牛奶中的as2-酪蛋白,这是其不会导致过敏的主要原因之一。

     山羊奶中的蛋白质品质极高,除酪蛋白、白蛋白全价蛋白质外,含有人体的8种必须氨基酸,仅氨基酸总含量就比牛奶高3%,其蛋白质的消化率达98%以上。但山羊奶的蛋白质成分缺乏牛奶中的as2-酪蛋白,这是饮用山羊奶不过敏的主要原因之一。众所周知,山羊奶与母乳一样都是由2个乳头分泌的,而牛奶是由4个乳头分泌的。奶山羊属于顶泌式分泌乳汁,分泌时分泌芽破裂会将含有较多的功能性营养素如EGF上皮生长因子、涎酸、核甘酸等活性物质一起释放出来,与人乳的泌乳方式极为相似。