“开发羊乳营养 ，服务人类健康——2016国际羊乳发展高峰论坛”论坛隶属于中国国际乳业合作大会，是自2008年羊奶产业飞速发展以来，最大规模的一次国际性羊乳产业高端论坛。
羊乳界泰斗专家论道羊乳
中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈做了《重视羊奶发展，壮大中国乳业》的演讲报告：
奶山羊是我国主要奶畜之一。奶山羊采食量小，转化粗饲料能力强，性成熟早，繁殖率高，在草料和农作物秸秆较多的地方可以迅速发展，不与人争粮，属节粮型家畜。饲养奶山羊投资少，收益大。虽然单体产量少，但平均体重产量高。奶山羊的年产奶量为体重的12倍，而奶牛一般只有体重的8倍左右。在我国的广大农村发展奶山羊大有可为，这对于加快发展壮大我国乳业具有重大意义。
山羊奶是人类食用的主要奶类之一，与牛奶相比，含有较多的干物质、脂肪、蛋白质和矿物质。山羊奶脂肪球小，短链脂肪酸含量高，易于消化吸收；山羊奶偏碱性，对于胃酸过多的人更有利于消化；山羊奶具有抗过敏反应的特征，适合于对牛奶过敏的人食用。山羊奶的另一个特性是其特有的“山羊”味，这归因于乳脂肪组分与众不同。虽然其三酰甘油组成，尤其是主要位置与牛奶相同，但其游离脂肪酸含量更高，导致了需要或不需要的“山羊”味。
山羊乳在乳制品生产中的应用。在地中海地区和许多东欧国家，山羊奶的重要性主要体现在干酪制造中。希拉和法国是最大的山羊乳干酪生产国，意大利和西班牙的绵羊乳干酪也备受瞩目。优良干酪由山羊乳、绵羊乳或两者混合物制成，山羊乳中的游离脂肪酸组成差异赋予干酪特有风味，成熟山羊奶干酪的特征风味是辛辣和刺激的胡椒味，而绵羊奶干酪具有柔和、醇香和芳香风味。山羊奶由于缺少胡萝卜素而使干酪呈白色。在印度，与水牛乳和黄牛乳相比，山羊乳食用有限。山羊乳多与黄牛乳混合来生产多种乳制品，如发酵乳、酥油、奶食品等。在许多国家除干酪外，山羊乳被制作成发酵乳，来供应那些对牛乳不耐受的人群食用。
重视山羊奶发展，壮大我国乳业。奶山羊及羊奶有自己的优势和特点，积极发展奶山羊饲养，发展羊乳制品对壮大我国乳业具有重要意义。我们要重点做好以下工作：
一、继续宣传山羊乳的营养价值和特点，引导羊乳消费，扩大羊乳制品市场。
二、要改变传统的庭院式饲养、副业式经营的模式，要推广集中圈养、专业经营的新模式，扩大饲养规模，提升养殖技术，增加效益；要推广机械扎乳，提升原料乳质量；大力发展企业自办养殖场，保障原料奶供应，稳定原料奶价格。
三、开发羊乳制品新品种，扩大羊乳消费。除婴幼儿乳粉外，要加快开发羊乳液体产品、羊乳酸奶；开发羊乳干酪产品，生产羊乳乳清产品，争取在不远的将来实现羊乳婴儿乳粉中所有乳固体全部来自山羊奶。
西北农林科技大学动物科技学院曹斌云教授表示：山羊奶被誉为可与母乳相媲美，适宜中国人饮食的营养保健佳品。山羊奶中除酪蛋白、白蛋白全价蛋白质外，还含有人体的8种必须氨基酸，其蛋白质的消化率在98%以上，但山羊奶的蛋白质成分缺乏牛奶中的as2-酪蛋白，这是其不会导致过敏的主要原因之一。
山羊奶中的蛋白质品质极高，除酪蛋白、白蛋白全价蛋白质外，含有人体的8种必须氨基酸，仅氨基酸总含量就比牛奶高3%，其蛋白质的消化率达98%以上。但山羊奶的蛋白质成分缺乏牛奶中的as2-酪蛋白，这是饮用山羊奶不过敏的主要原因之一。众所周知，山羊奶与母乳一样都是由2个乳头分泌的，而牛奶是由4个乳头分泌的。奶山羊属于顶泌式分泌乳汁，分泌时分泌芽破裂会将含有较多的功能性营养素如EGF上皮生长因子、涎酸、核甘酸等活性物质一起释放出来，与人乳的泌乳方式极为相似。
